近日

一个年年都有的热搜话题又来了

“柿饼上的白霜能不能吃”

对于这个问题，

仍然又网友表示疑惑

“一直以为这是一层撒上去的面粉”

还有一些网友称：

柿饼上没霜怎么叫“好柿成霜”

所以

柿饼上面白色的东西到底是什么？

可以吃吗？需不需要洗掉？

其实

柿饼上面的白霜叫柿霜

是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物

白霜把果糖保护起来

保存柿子本身内部的一种新鲜感

白霜能不能吃？

当然可以吃

柿饼白霜的主要成分都是糖，

占柿霜总重量的95%。

其中，含量最高的是葡萄糖，

占50%以上，

相对比较甜的果糖只有13%左右，

而蔗糖就更可怜了，还不到1%。

所以，柿霜的主要成分应当

还是以葡萄糖为主。

既然是葡萄糖有啥不能吃。

这些糖是如何出现

在柿饼表面的呢？

制造柿饼的第一步就是削皮

在晒柿饼的过程中

果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外

随着水分的蒸发

柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面

不过

这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样

从果子里面跑出来的过程中

蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖

相对比较甜的果糖

又变成了甘露糖

所以，柿子表面的糖霜并不是很甜

让人有一种吃面粉的感觉

柿子性味偏凉，

具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。

和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，

钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。

不过柿饼的含糖量达62.8%，

其能量是鲜柿的3倍多，

在控制体重的人也要少吃。